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      中西餐廳廚房設計的要求有哪些不同?

      發(fā)布時(shí)間:2020-07-10 18:06:43 點(diǎn)擊量:

      西餐廳廚房的設計要求和中餐廳廚房的設計要求大部分是一樣的,只是根據經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)需求可能會(huì )特設類(lèi)似于水吧的吧臺和扒坊之類(lèi)的明廚。

      一、西餐廚房設計要求跟中餐一樣的方面

      中西餐廚房設計要求有很多相同之處,如:

      1、設計按照相關(guān)的設計法律、法規和規范要求來(lái)做,安全、衛生。
      2、廚房與餐廳在同一樓層上,廚房布局緊湊,滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)者需求,按照生產(chǎn)工藝流程設計,功能間內外的工作流程都不交叉打架,節省員工勞動(dòng),員工工作效率高。
      3、廚房?jì)壤錈?、生熟、臟凈均無(wú)交叉污染,備餐間和涼菜間要設置單間,以確保衛生。
      4、廚房設備滿(mǎn)足使用要求,實(shí)用、耐用、安全,易操作,符合通常的使用習慣。

      二、西餐廚房設計要求與中餐廚房設計要求的不同之處

      因為西餐菜品跟中餐菜品,在品種和制作風(fēng)格方面相差較大,所以在廚房設計要求上會(huì )有一些不同。

      1、西餐廳廚房產(chǎn)生油煙相對中餐廳廚房略少,所以配置排煙風(fēng)機時(shí)排煙量的取值會(huì )比中餐廚房略小。

      2、西餐廳通常設置的明廚,要注意廚房設備的配置齊全、還要講究美觀(guān)。明廚的油煙和噪聲不能竄入客廳,污染客廳內的環(huán)境。

      3、西餐廳的吧臺設計,需要注意的是,吧臺材質(zhì)要防水、防火;吧臺風(fēng)格與餐廳的裝修風(fēng)格相搭,注意電路和排水安全;吧臺尺寸適當,便于使用;吧臺擺放位置合適,不能阻礙大家通行等。

      目前中西菜肴有一些融合,西餐廚房會(huì )兼顧西菜中做和中菜西做.所以在布局設計時(shí),會(huì )配置適當的中式烹調設備.滿(mǎn)足不同功能的生產(chǎn)需要

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